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商用厨房设备保养技巧
在餐饮厨房、酒店厨房中商用厨房设备天天都在频繁的使用中，难免少不了保养维修与清洁，这关乎厨房环境的洁净程度甚至菜品的安全食用。下面就给大家先容一下商用厨房设备的保养清洁常识和技巧。
1. 每月检查一次每种商用厨房设备的各连接处，插头、插座等要紧紧固定。
2. 每15天丈量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。
3. 每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。
4. 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其敏捷度。
5. 每月检查一次扒板温控器的敏捷度并保持清洁。
6. 每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与自然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。
7. 每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。
8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲刷装置的敏捷度，随时检查并调整其工作温度。
9. 天天检查厨房的各种器具及设备表面的清洁及使用情况。
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配图：山东金佰特--厨舍记--厨房设计
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商用厨房设计在设计前期需注意哪些问题？
无论是单位企业的食堂还是酒店会所的厨房，商用厨房的建立往往都是细致而繁琐的。要在有限的厨房空间内实现优化设计，布局设计有序，quanmian细致的准备是前提。
首先，商用厨房设计师和厨师应根据先前的调查和过去的经验制定quanmian而具体的计划，并提出技术要求、操作项目规模、设备要求。
其次，在确定的厨房结构区域内，所需的设备科学合理地配置，厨舍记设计师的设计需要考虑规划和设计。对于一些新项目，设计自由度更高。厨房规划和设计的程序基本相同，最终优化设计解决方案和目标是提高厨房的效率。
1.现场考察
为避免图纸与实际施工之间的差异，设计人员还要了解厨房外部与周边建筑实际情况。实地考察是必不可缺的设计准备工作。为确保设计一步到位，酒店厨房设备，减少不必要反复，现场考察应把所需要的情况一次考察清楚，记录复测的具体尺寸，减少设计时的许多无效工作。
2.完善技术要求
通过口头了解或填表形式明确厨房设计技术要求。
3.厨房布局设计准备
厨房布局设计的准备工作越细，越有利于布局设计的准确性，提髙设计工作效率。厨房设计准备工作中要注意的问题有如下几点：
(1) 取得准确可靠的图纸
图纸要准确，信息要全。取得图纸时要确保图纸的准确性。现场图纸有时变动很大，应及时更改。
(2)现场考察要注意细节
有时会因施工原因改变原设计，增加了柱、梁、管、台阶等空间占位物，图纸没有反映实际情况，设计人员需要实地观察、测量、记录，这些参数都是西安厨房布局设计要考虑的细节，不能忽略。
(3)不合理的技术要求要及时协调
厨房的决策者提出的技术要求不完全合理，设备选用方面会有漏项、超面积的设备要求。对于不切合实际的要求，要及时询问协调，统一思想。例如，油烟净化选用哪一种技术设备，二层以上厨房的下水明沟、隔油池设计，要事先问清楚，以便设计时通盘考虑，避免重新设计浪费时间。
(4)明确可设计的区域
在实际设计中经常会遇到原图纸设计的结构不合理、房间隔断与厨房环境有矛盾、挤占了有效空间的情况。有的隔断可以变动，有的不能变动，要问清楚后再设计。改扩建建筑的承重墙、非承重墙以及门的位置要确定，其他结构布局是否可以变动要问清楚。
(5)预留排烟通风口
要在设计中明确通风管道走向、管口位置与大小，以便做好预留。特别是整体浇注的钢筋混凝土墙，或要穿过几层楼板从室内安装的通风管道的情况，不预留孔口会增加施工难度。
(6)明确棚中空间位置
明确通风管道走向、位置大小，以便做好与空调、消防、采暖、供电等其他管道、缆架位置预留。尽量减少交叉跨越，特别是排烟管道，若出现纵向弯曲，会积留污油，产生渗漏滴油，增大流通阻力;采暖管道出现纵向弯曲会产生气堵现象，影响采暖效果。
(7)注意下水坡度
装修地面下预留下水管道高度与坡度。要做好市政管道下水口的考察工作及隔油池进出管道口的设计计算。许多厨房下水不畅的原因就是预留坡度不够、管径太小或有较多的弯管。
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商用厨房关于安装油烟净化器的几点误区
很多运营者疑惑，商用厨房为什么必须要安装油烟净化器呢？商用厨房油烟大，餐厅厨房设备，对卫生环境要求高，但却有不少餐馆饭店忽视了厨房的卫生环境，对厨房污染无动于衷，对安装油烟净化器存在一定的误区。
一、节省投资成本，不用油烟净化
其实一台油烟净化器的价格达不到一台普通空调的费用，安装油烟净化器和安装空调应该是一样重要的。一台空调可以使就餐的顾客们舒适用餐，然而一台油烟净化器则可以让厨师在一个舒适的环境中烹调出美味菜肴，一个有远见的经营者都会明白，这样的一笔投资是既实在又划算。
二、不安装油烟净化器也可通过卫生检测
正常情况下，餐饮业是一定要安装油烟净化器的。有些餐馆饭店投机取巧，以家用抽油烟机代替而通过了卫生检测。但是家用与商用毕竟存在着区别，家用的抽油烟机没有净化功能，只是把厨房的油烟抽出室外，这样久而久之，不仅造成废气排放，环境污染，还会危害到周围居民的健康，引起居民投诉，得不偿失。
三、日常烟雾不大，无需安装
有些餐馆饭店认为本身规模不大，厨房设备，而且一天经营情况烟雾不大，餐饮厨房设备，根本没有必要安装油烟净化器。但如果厨房中没有及时对油烟进行处理，油烟外漏产生污染外，还会对厨房内部其它设备造成影响，使墙壁附上油污难以清理，加速厨房其它设备老化。
四、寿命短，清理麻烦
现在市场上的油烟净化器多采用优质铝合金材料制作，具有放电性能强，耐腐蚀等特点，清洗时只需取出里面的机芯，用SHAO碱清洗即可。需要注意的是，设备需要使用2～3天就做一次排污、添加专业净化剂的工作，这样可使设备运行稳定，大大延长寿命。
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